De la graine à la tasse, nous invitons nos visiteurs à découvrir le Monde complexe du Café, que la dégustation d'un « Tinto » à la terrasse d'un café parisien ne nous permet même pas d'imaginer. Faisons un circuit sur les hauteurs de la ferme entre 1500 et 1800 m d'altitude...
Choses que vous découvrirez
la plantation de café
Le long du chemin autrefois emprunté par les muletiers, vous découvrirez les différentes parcelles avec leurs variétés, les barrières de bananiers, les nombreux arbres qui offrent de l'ombre aux caféiers et les guaduales fraîches qui préservent les sources d'eau de la ferme.
les étapes traditionnelles
Entre les rangées des caféiers, vous pourrez entrer et apprendre à récolter les cerises de café et si vous le souhaitez, vous pourrez même porter le "coco" sur votre taille comme un vrai recollecteur.
Fermentation et séchage
La cerise de café entamera une nouvelle étape de son processus. Après une première sélection, les cerises seront placées dans une cuve de fermentation afin que les sucres présents dans la pulpe soient absorbés par les grains. Après un temps défini, les cerises passeront par le dépulpeuse, puis les fèves seront lavées avant d’être séchées uniquement au soleil.
La préparation du café
Chemex
V60
Après cette expérience et une belle journée de découverte de la nature au sein de la cordillère centrale, le plus normal sera d’assister à une dégustation du Café Don Manuel préparé pour vous avec différentes méthodes de filtration, pour partager les parfums, les arômes et les saveurs de notre café.
Feria Café al Parque
Santa Rosa de Cabal Dic. 2022
Profesor Yarumo
Federación Nacional de Cafeteros
Bogota Oct. 2022
Juan Valdez
Federación Nacional de Cafeteros
a Emiratos Árabes Unidos
Pereira Sept 2023
S.E Salem Rashed Salem Alowais
Embajador Emiratos Árabes Unidos en Colombia