En Colombie, on cultive uniquement des cafés Arabica, qui offrent une boisson onctueuse, plus largement acceptée sur le marché mondial et à un meilleur prix.
Nous accordons une attention particulière au maintien sur l’exploitation des variétés les plus anciennes résistantes aux maladies connues.

Les particularités de nos variétés de café
Colombia
La variété COLOMBIA est très similaire au Caturra en termes de taille et forme d'arbre, mais résiste à la rouille du café. Le bourgeon des plantes est beige. La production est égale ou supérieure à de Caturra. Le type de grain et la qualité du la boisson est semblable aux autres Variétés de café Arabica.
Supremo
Supremo est un café de haute qualité qui lui a valu le nom de « café suprême », qui s'explique également par ses caractéristiques de production. Ce café est une variété Bourbon issue d'une grande famille de cafés de type Caturra.
Tabi
Variété issue de Timor Hybride croise avec les cépages Typiques et Bourbon C'est une grande variété de grains, plus de 80 % de café suprême D'excellente qualité. C'est idéal pour obtenir des cafés spéciaux Jusqu'à 3 000 plantes sont plantées par hectare Il résiste à la rouille du café
Castillo
La variété Castillo appartient à une seule espèce dont le nom est reconnu pour sa meilleure qualité au monde, le café Arabica. Il se caractérise par une production élevée et une résistance à la rouille, il ne nécessite donc pas l'application de fongicides.
Cénicafé
La nouvelle variété Cenicafé 1, recommandée pour tout le pays producteur de café, présente d'excellentes caractéristiques agronomiques telles qu'une faible hauteur, un potentiel de production élevé, une résistance à la rouille et au CBD, une excellente qualité de tasse et une proportion de grain suprêmo plus élevée que les variétés actuelles.

Nous cultivons plus de 4 variétés de caféiers, deux parcelles possèdent des plants issus de graines de caféiers de la ferme.
Plantation de la variété Tabi en juillet 2023 et de la variété Colombia en septembre 2022 ; Ils sont issus de la sélection de grains issus de la ferme et replantés pour nous offrir des cafés de très grande qualité.

Les cafés de notre Finca Don Manuel ont obtenu des scores SCA supérieurs à 80
83.25
85
88
90 +
Qu’est-ce qui est considéré comme un café de spécialité ?
Selon la SCA (Specialty Coffee Association), le café de spécialité est considéré comme un café noté avec plus de 80 points sur une échelle de 100 points où certains attributs de ce produit sont mesurés et évalués.
Les attributs évalués peuvent être à la fois intrinsèques (absence de défauts, saveur ou granulométrie) et extrinsèques (origine, producteur, style de culture, etc.)
Les caractéristiques ou propriétés valorisées pour déterminer si un café est une spécialité ou non sont : Arôme, Saveur, Arrière-goût, Acidité, Corps, Uniformité, Équilibre, Propreté, Douceur, Globalement.
Chaque attribut est noté par un dégustateur expert, certifié Q grader arabica, sur une échelle de 1 à 10, avec soustraction de points pour les défauts. De cette manière, un café de spécialité est considéré comme celui dont la somme de tous les attributs donne une valeur supérieure ou égale à 80 points. Si la note est inférieure à 80 points, ce café est appelé café du commerce.